Ingredients
-
Süt
Directions
Tereyağ Yapımı
Tereyağı iki şekilde yapılır :
1 — Sütü bir süre bırakıp biraz ekşidikten sonra yayıkta dövmek.
2 — Yoğurdu yayıkta aynı oranda sıcak su ilâvesi ile döverek yağ çıkarmaktır.
Yoğurt ve ekşimiş sütten çıkarılan yağ nefis olmadığı gibi içinde fazla ayran olduğundan uzun süre dayanmaz, çabuk bozulur. Bundan başka, bu şekilde çıkarılan yağın miktarı az olur. Yani 16 -18 kilo sütten bir kilo tereyağı alınır. Bundan ötürü sütte bulunan yağ maddesinin tamamı ile ayrılmış olduğunu farz edersek aşağı yukarı inek sütünün ancak 28-30 kilosundan ve koyun sütünün de 18-20 kilosundan bir kilo tereyağı alınır. Bizim sütlerimizde bulunan yağ maddesinin gayet güzel bir kokusu ve lezzeti vardır. Bunu saklamak için tereyağının kremadan çıkarılması gerekir. Yağ küreciklerinin en büyükleri ilk olarak sütün üstüne çıkacağından ve önce toplanan kaymakta ayran az olduğundan ilk 12 saatte biriken kaymaktan yapılan tereyağı 24-36 saatte elde edilen kaymaktan yapılan tereyağından daha hoş kokulu ve lezzetli olur. Miktar olarak da ötekine oranla daha çok olur ve yağ daha çabuk çıkar. Eski yöntemde sütün yüzünde toplanan kaymak zaten ekşi bulunduğundan hemen yayığa konulup yağ çıkarılabilir. Fakat makine ile alınan kaymağı gereği kadar ekşitmek, sonra yayıkta dövmek gerekir.
