Badem Tatlısı Nasıl Yapılır

İki tencereden küçük olanına 7 adet yumurtanın sarılarını, büyüğüne de beyazlarını ayırdıktan sonra, yumurta sarılarına, iki doluca kahve fincanı şeker katarak telle 7 - 8 dakika kadar dövmeli, yumurtaları çalkamalı ve bir tarafa bırakmalıdır (Şekil A).

Sonra diğer tenceredeki yumurta beyazlarına bir tutam tuz katarak, yumurta akları kar gibi beyaz ve koyu bir köpük haline gelinceye dek bunları aşağı yukarı on dakika hiç durmadan dövmelidir (Şekil A - B)..

 
Yumurta aklarının dövülmesi sona erince, yumurta sarısı tenceresine, her ikisi de birbirleriyle harmanlanarak karıştırılmış 8 kahve fincanı ince çekilmiş badem ile iki kahve fincanı un ve köpük haline gelmiş olan yumurta aklarını da katarak bunları tahta kaşıkla iyice karıştırmalı, sonra da bunlara erimiş fakat soğuk bir halde üç çeyrek kahve fincanı da tereyağı koymalı, tekrar karıştırmak, yağı da hamura yedirdikten sonra, bu hamuru, içi hafifçe yağlanmış 24 - 25 santim çapındaki tepsiye dökmeli ve tepsideki hamurun üstüne, bir bardak kadar su içinde bir taşım kaynatarak, iç kabukları ayıklanmış ve irice pirinç büyüklüğünde parçalara kıyılmış 100 gram iç bademi serptikten sonra tepsiyi orta ısıdaki fırında 40 - 50 dakika arasında pişirmelidir.
Hamur fırından çıkacağına yakın, bir tencereye üç bir çeyrek bardak tozşeker, üç bardak su ile iki tatlı kaşığı da limon suyu koyarak orta ısıdaki ateşte karıştırmalı, şekerin su içinde erimesini sağlamalı, sonra da şekerli suyu 15 dakika kadar kaynatarak şurup yapmalıdır.
Hamur pişince fırından alarak buna, hemen kaynar bir halde olan şurubu katarak içirmeli ve tatlıyı bir saat kadar ılındırdıktan sonra tepsinin üstüne bir tabak kapatmalı ve alt üst ederek tabağa almalı ve iyice soğuduktan sonra servis yapmalıdır.